“洗肠草”韭菜知多少（图）
蔬菜网 时间：2019/1/25 来源：中国农业网 阅读数：415 网友评论：4
【中国农业网Agronet蔬菜全知道】在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”，因为多吃韭菜具有清肠道刮油脂的功效，韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力。韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1、维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易挥发，因此烹调韭菜时需急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。
韭菜对于很多人来说，都是让人欢喜让人忧的食物。很多人喜欢它的味道，但又担心吃后肚子不舒服。南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质*，晚秋次之，夏季*差。有“春食则香，夏食则臭”之说。
韭菜的叶、花葶和花均作蔬菜食用，种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳 亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以*不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。*控制在一顿100-200g，不能超过400g。韭菜的药用禁忌：阴虚内热及疮疡、目疾患者均忌食。
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