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白菜(Pak．choi；Chinese cabbage)十字花科(Cruciferae)芸苔属芸苔种白菜亚种的一个变种，以绿叶为产品的一二年生草本植物。别名普通白菜、小白菜、青菜，油菜等。白菜由芸薹(B.Campestris L.)演化而来。染色体数2n=2x=20。每100克鲜菜含水分93～95克、碳水化合物2.3～3.2克。蛋白质1.4～2.5克、维生素C30～40毫克、纤维素0．6～1．4克，及其他维生素和矿物质。可炒食，作汤，腌渍。中国各地普遍栽培。长江以南为主要产区，种植面积占秋、冬、春菜播种面积的40～60％。20世纪70年代后，中国北方栽培面积也迅速扩大。摘自<<中国农业百科全书蔬菜卷>>
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