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菜豆(kidney bean；common bean):豆科(Leguminosae)菜豆属中的栽培种，一年生缠绕性草本植物。学名Phaseolus vulgaris L.，别名四季豆、芸豆、玉豆等。染色体数2n=2x=22。食用嫩荚或种子。每100克嫩荚含水分88～94克、蛋白质1.1～3.2克，碳水化合物2.3～6.5克，以及各种矿物质、维生素和氨基酸。每100克干种子含水分11.2～12．3克、蛋白质17.3～23.1克。世界各国(特别是欧、美洲一些国家)大多用来速冻和制罐头。中国多以嫩荚作鲜菜。摘自<<中国农业百科全书蔬菜卷>>
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