常见却被我们视而不见的蔬菜—结球甘蓝
蔬菜网 时间：2016/4/29 来源：中国农业网 阅读数：461 网友评论：3
我国的蔬菜源远流长，早在先秦时期就有了。然而，迄今为止，我国人民对许多蔬菜仍不认识，至少说重视、利用不够。有些蔬菜即使曾经被人们食用过，但并不了解它对人体健康的作用，有些人认为富于营养的食品主要是荤食。造成这种情形的主要原因笔者以为是宣传普及食品营养知识不够。其次，是有些蔬菜异名很多，我国又是个多民族的国家，同是一种蔬菜，叫法不一，以致明明是常见的蔬菜，如光见其名不见实物却全然不知何物。因此，笔者以为，极有必要统一蔬菜名称，这对引导人们正确地调节食品营养是颇为有益的，倘若不信，试举一例。
甘蓝，有多少人知道它是什么蔬菜?有趣的是不知道甘蓝是什么蔬菜的人中几乎人人吃过甘蓝。原因是它的常用名是卷心菜、包心菜、包菜、大头菜、椰菜等，学名叫“结球甘蓝”。
这一说你会恍然大悟：哦，卷心菜，谁没有吃过!若再问你 知道它的营养和保健价值吗?你又会茫然不知了。
卷心菜问世的历史至少在唐代以前。孙思邈的《千金•食治》说它“久食大益肾，填髓脑，利五脏，调六腑”。古希腊和古罗马的知名学者对它也倍加推崇。本世纪60年代前苏联科学家研究证明，卷心菜汁及其粉状提取物中含有一种抗溃疡因子称维生素U，这早已制成成药用于临床了。
每100克卷心菜含维生素C高达60毫克，可与柑桔媲美；维生素P的含量仅次于芹菜和菠菜，在蔬菜中也名列前茅。此外还含维生素B1、B2、B6和必需的氨基酸、叶酸以及能阻止碳水化合物转变成脂肪的丙醇二碱。卷心菜内的果胶、纤维素能结合并阻止胆固醇、胆汁酸的吸收，加速食物通过肠道，这对预防发生动脉硬化、胆石症等病均有裨益，且有防癌作用。据资料介绍，卷心菜汁还有降血压的作用。因此，建议这些患者将卷心菜列为常蔬是有益无害的。
美国科学家研究证明，卷心菜汁防止酒醉极为有效。其实此法早在古罗马时代即已被民间所用。
祖国医学称卷心菜性味甘、温、无毒。具有利肠胃，宽胸除烦，解酒，消食下气之功。
卷心菜之所以不被人们重视，与它淡而无味的口感不无关系。其实，这是烹饪方法单一造成，而非卷心菜之过。倘若改进其烹饪方法，它的口感就不一样了。如将它做成酸辣、糖醋、酱爆、葱油、腐乳等多种口味的品种，或将其菜心切成丝与胡萝卜丝、白萝卜丝、海带丝凉拌，加上调料，也不失为一盘可口的美馔。
建议人们不要冷落对健康有益的蔬菜。
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