加入蔬菜网专家库
欢迎您成为我们的专家指导。蔬菜网在此为您提供一个展现您一技之长,分享您成功经验的舞台。
我们将为您提供如下免费服务:为您提供个性化的专家展台,对您的技术成果、转让等信息在本栏目给予优先发布,并以固定广告形式进行重点推广,并有机会参加我们的研讨会和行业峰会。
详情垂询:0571-86712573
菠菜的2种加工技术
蔬菜网 来源:中国百科网 阅读数:551
一 、干菠菜
1、原料选择:选择叶大无伤的菠菜作原料,除去老叶和根。
2、制作过程:将菠菜洗干净,装入烘筛进行干燥,温度控制在80℃,烘制时间一般为4小时左右,干制后含水量要求在6.5%以下。
二、速冻菠菜
1、原料选择:选用鲜嫩,无黄叶,无白斑,无抽苔,无病虫害的圆叶品种菠菜。
2、预处理:因菠菜水分蒸发快,易腐烂变质,采收后要及时处理,剪掉根头,修去根须,挑出抽苔株。
3、烫漂:用清水将菠菜洗净,捆成小把,排放入竹筐,然后进行烫漂,先烫根部1分钟,再烫叶子1分钟,注意不要漂烫过度。
4、冷却:烫漂后的菠菜要立即投进冷水中冷却,至中心温度为10℃以下,冷却速度对菠菜影响很大。
5、冻结:冷透的菠菜沥去水分 ,整齐地摊放在长18厘米,宽13厘米的格子内,置于零下35℃左右的速冻机中冻结,至中心温度为零下18℃以下。
6、包冰衣:冻结后对菠菜进行包冰衣。将冻好的菠菜取出,放进3-5℃的冷水中浸渍3-5秒,立即捞出。包好冰衣的菠菜 ,装进聚乙烯塑料袋密封,在零下18℃以下冷藏。
蔬菜网版权与免责声明: ①本网注明“稿件来源:蔬菜网(Vegnet.com.cn)”的所有文字、数据、图片和音视频稿件,版权均属“蔬菜网”(Vegnet.com.cn)所有,任何企业、媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制使用。凡经本网协议授权,在使用时必须注明“稿件来源:蔬菜网(Vegnet.com.cn)”,违者本网将依法追究责任。
②本网未注明“稿件来源:蔬菜网(Vegnet.com.cn)”的文/图等稿件均为转载稿,本网转载出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的“稿件来源“,并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源:蔬菜网(Vegnet.com.cn)”,本网将依法追究责任。如对稿件内容有疑议,请及时与我们联系。
③因互联网信息的冗杂性及更新的迅猛性,本网无法及时联系到所转载稿件的作者,如本网转载稿涉及版权等问题,请相关作者见稿后两周内及时来电或来函与“蔬菜网”(Vegnet.com.cn)联系。