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芥菜的种类及其特点、应用
蔬菜网 来源：中国农业网 阅读数：890
1、雪里蕻（通称）、雪里红、雪菜（江苏）：
基生叶倒披针形或长圆状倒披针形，不裂或稍有缺刻，有不整齐锯齿或重锯齿，上部及顶部茎生叶小，长圆形，全缘，皱缩。
中国南北各省栽培。盐腌作蔬菜食用。
2、榨菜（通称）菱角菜、羊角儿菜（四川）：
下部叶的叶柄基部肉质，膨大，形成高低不平的拳状；基生叶倒卵形或长圆形，长40-80厘米，平坦或皱缩，基部大头羽状深裂，成为具沟的粗叶柄。
四川省各县栽培，尤以涪陵栽培*多；云南也有栽培。榨菜的品种很多，因其形态不同各有名称。
盐腌加工制造后供食用。
3、大头菜（云南通称）根用芥（内蒙古植物志）：
块根肉质，粗大，坚实，长圆球形，顶部不缩小，外皮及根肉均为黄棕色，下面生多数须根；基生叶及下部茎生叶长圆状卵形，长20-30厘米，有粗齿，稍具粉霜。
内蒙古、江苏、云南等省区栽培。
块根酱渍供食用；又可作饲料。
4、油芥菜（内蒙古植物志）高油菜（华北地区通称）：
基生叶长圆形或倒卵形，边缘有重锯齿或缺刻。
原产亚洲，中国南北各地栽培。
种子可榨油，供食用；磨粉可作调味品，又可入药。
5、多裂叶芥（广州植物志）银丝菜，金丝菜，千筋菜：
全部叶多裂，分裂成多数线形或丝状裂片。
上海、广州一带栽培。
作蔬菜炒食，稍具辛辣味。
6、大叶芥菜：
基生叶及茎生叶大，仅下部具裂片，边缘具波状钝齿。
据文献记载中国有栽培。
7、皱叶芥菜（广州植物志） 皱叶芥菜
基生叶及茎生叶具大裂片或狭长裂片，边缘具尖齿或缺刻成皱缩。
广州有栽培。
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