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大蒜粉加工工艺
蔬菜网 来源：365农业网 阅读数：573
一、工艺流程：选料──去皮──蒜瓣粉碎──浆液脱水──湿粉烘干──粉碎成干粉。
二、选料：以蒜头大、蒜瓣洁白、无霉烂、无病虫害、无萌芽的大蒜为宜。
三、制作：⑴去皮：将蒜头用清水洗净，剥开分瓣，在凉水中浸泡1小时左右，搓掉蒜皮。⑵蒜瓣粉碎：用打浆机将淋干的蒜瓣粉碎成浆，用粗纱布过滤去渣。⑶浆液去水：用细布包住蒜粉，加压使蒜泥迅速脱水。⑷湿粉烘干：将脱水后的湿粉放在烘盘上，在恒温50度的烘房中烘干5小时左右，至湿粉可用水碾成面状即可。⑸粉碎成干粉：烘干的干蒜粉趁热用粉碎机配以细箩筛研磨粉碎从而制成成品。
四、保存：将干蒜装入食品塑料袋中，保存于阴凉、通风且干燥处。
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