豌豆又叫荷兰豆、小寒豆。原产地中海沿岸，我国各地均有栽培，嫩梢、嫩荚、鲜豆粒及干豆粒均可食用，籽粒含蛋白质20-34％、营养丰富，品质佳，可鲜食或制罐头，长江流域采收期正值4、5月间蔬菜淡季期，甚受群众欢迎，茎叶可做饲料或绿肥。

　　一、生物学特性：

　　1、形态特征豆科，一二年生植物。茎矮性或蔓性。矮性高仅30厘米左右，蔓性种株高1-2米，茎圆而中空易折断。出苗时子叶不出土。羽状复叶，小叶4-6枚，先端有卷须，能攀缠它物。花单生或对生于腋处。色白（白花碗豆）或紫（紫花豌豆），自花授粉。荚果扁而长，有硬荚和软荚之分。种子有圆粒（光滑）或皱粒两种粒型，颜色有黄、白、紫、黄绿、灰褐色等。千粒重150-800克。

　　2、生长习性喜冷冻湿润气候，耐寒，不耐热，幼苗能耐5℃低温，生长期适温12-16℃，结荚期适温15-20℃超过25℃受精率低、结荚少、产量低。

　　豌豆是长日照植物。多数品种的生育期在北方表现比南方短。南方品种北移提早开花结荚、这与北方春播缩短了在南方越冬的幼苗期，故在北方，豌豆的生育期，早熟种65-75天，中熟种75-100天，晚熟种100-185天。

　　豌豆对土壤要求虽不严，在排水良好的沙壤上或新垦地均可栽植，但以疏松含有机质较高的中性（PH6.0-7.0）土壤为宜，有利出苗和根瘤菌的发育，土壤酸度低于PH5.5时易发生病害和降低结荚率，应加施石灰改良。豌豆根系深，稍耐旱而不耐湿，播种或幼苗排水不良易烂根，花期干旱授精不良，容易形成空荚或秕荚。

　　二、品种分类

　　豌豆按用途和荚的软硬，可分为粮用豌豆、菜用豌豆和软荚豌豆三个变种。依种子的形状可分为光粒种和皱粒种，依植株的高矮可分为蔓性种、半蔓性种和矮性种。目前作为菜用的品种有硬荚种和软荚种。硬荚种的内果皮成一层似羊皮纸状的透明革质膜，必须撕除后才可食用，故以食青豆粒或制罐。软荚种内果皮无革质膜、柔嫩可食。

　　（1）小青荚（阿拉斯加）国外引入，硬荚种，半蔓性，花白色，种子小，绿色，每荚种子4-7粒，圆形，嫩种子供食。种皮皱缩，品质好，为制罐头和冷冻优良品种，上海、南京、杭州等地栽培。

　　（2）杭州白花硬荚种，植株半蔓性，耐寒性强，花白色，每荚含种子4-6粒，嫩豆粒品质佳，种子圆而光滑，淡黄色，以嫩豆粒供食。

　　（3）莲阳双花软荚种，蔓性，花白色，荚长6-7厘米，宽1.3厘米，种子圆形，黄白色，嫩荚供食、品质佳。一般9-11月播种，11月下旬至翌年2月采收。产地广东澄海。

　　（4）大荚豌豆（大荚荷兰豆）软荚种，蔓长2米左右，分枝3-5个。花紫色单生，荚特大，长12-14厘米，宽3厘米，浅绿色，荚稍弯凹凸不平，每500克嫩荚约40个。种皮皱缩，呈褐色，嫩荚供食，柔嫩味甜，纤维少，广东一带栽培。

　　（5）成都冬豌豆硬荚种，本种耐热亦能耐寒，花白色，荚长7厘米，宽1.5厘米。每荚种子4-6粒，圆形光滑，嫩粒绿色，味美，品质佳，以嫩豆粒供食为主。成都7-9月播种，9-12月采收。留种必须进行翻秋播种，即寒露后（10月）采收成熟种子，立即播种，翌年立夏收种子，晒干贮藏。

　　（6）1341早熟，硬荚种，生长期85天左右，株高30-35厘米，结荚整齐，双花多，单株结荚5-6个。每荚种子5-6粒，亩产干种粒150-200公斤。

　　（7）豌豆尖花白或浅紫色，嫩荚长5-7厘米，每荚种子4-7粒，白绿色，圆形，南方各省把嫩梢作为汤食和炒食，为主要鲜菜之一。如上海称"豌豆苗"、广州称"龙须菜"、四川称"豌豆尖"。品种为无须豌豆。

　　三、土壤耕作

　　豌豆对土壤要求不严，俗语说"豌豆不择地，瘦地结好子"。新垦山坡丘陵地均可栽植，但因豌豆根瘤菌中能分泌各种有机质（糖、有机酸等），积累多了，直接渗入植物体内造成中毒，导致生长不一良，一般宜2-3年轮作*。"豌豆能肥田，只能种一年。"翻地时亩施堆肥1500-2000公斤，过磷酸钙15公斤，草木灰100公斤做基肥。南方冬春雨水较多，长期积水，根系发育不良，宜做成高畦，以利排水。栽植密度依品种及栽培目的而不同，采收嫩荚者选用矮性品种，广东地区做成畦宽（连沟）1.6-2米，种植4-5行，穴距6.6-10厘米，每穴播2-3粒。蔓性种一般畦宽（连沟）1.5米，种植两行，穴距26-30厘米，每穴播3-4粒，搭架种植，每亩用种量7.5公斤。采收嫩梢者，种植较密，上海采用宽幅条播，行距28-33厘米，幅度10厘米，每亩播种量10-15公斤；四川成都采用23-26厘米株行距，丛播，每丛播4-5粒种子；广州郊区采用畦宽（连沟）1.5米，双行种植，株距6.6厘米，行间套种其他蔬菜。

　　四、播种育苗

　　豌豆较耐寒而不耐干旱高温，江南都行秋播春收，一年栽培一季。长江下游10月中旬至11月上旬露地播种过冬，翌年5月上中旬采嫩荚或鲜豆粒供食；西南地区于8月上旬（立秋后）播种，10月下旬至1月收嫩豆粒；而华南地区冬季温暖，从9月中旬至11月底均可播种，争取前期迅速生长，提早开花结荚，收获期11月至翌年3月，即可避过春暖潮湿季节，获得丰收。

　　豌豆苗以摘幼嫩未张开的托叶及顶部嫩梢供菜用，广州称龙须菜，于10-12月播种，畦宽（连沟）1.65米，种植双行。株距6.6厘米，每两星期追肥*，采收期11月至翌年3月。上海分春秋两季栽培，秋季于8月上、下旬（立秋至处暑）播种，年内植株具有8-10片叶时分次采收，春季于10月上下旬（寒露至霜降）播种，自春分（2月下旬）开始分次采收。成都称豌豆尖，于9月上旬（白露）播种，10月上中旬8-10片叶，株高16-19厘米开始分次采收，亩产300公斤，即在当地小春播种前增种一季。

　　豌豆在低温长日照条件下通过阶段发育，开花结荚。春化阶段对低温要求不严，一般在0-5℃下生长10-20天即可。上海地区一般播种前用低温处理，以提高产量。其方法是：播种前种子先行浸种，水量为种子容积的一半，浸2小时后上下翻动*，使种子充分湿润至种皮发涨后取出，每隔2小时用井水浇*，约经20小时种子开始萌动，胚芽露出然后放在0-5℃低温下处理10余天，便可取出播种，这样可促进花芽分化，降低花序着生位，提早开花，增加产量。

　　五、肥水管理

　　豌豆除基肥外，生长期间宜追肥2-3次。西南和华南地区冬季较温暖，播种期早，一般年内开始采收，出苗后要及时中耕追肥。*次在苗高6-10厘米，结合中耕培土，亩施人粪水500-1000公斤，而后搭架，使植株廷架生长，防止倒伏，避免烂花烂荚。第二次于盛长期至现蕾前施人粪500-750公斤，过磷酸钙10-15公斤，草木灰100-150公斤，促使生长健壮。第三次于开花结荚盛期，施花荚肥，亩施人粪水1500-2000公斤或化肥10-15公斤，以满足结荚需要。长江流域，冬季温度较低，前期控制肥水，苗高6-10厘米时中耕结合亩施腐熟厩肥或草木灰、焦泥灰750-1000公斤，培土护根，使幼苗安全越冬。开春后天气转暖，豌豆开始抽蔓生长，每亩及时追施化肥7.5-10公斤或人粪1000-1500公斤，并行中耕培土及搭架，促使生长增加分枝，至现蕾前，亩施过磷酸钙10-15公斤，草木灰100-150公斤，能促使根瘤菌活动，增加固氮能力，可增产2-3成。开花结荚期再施人粪1000-1500公斤，满足结荚需要。

　　采收嫩梢者称为"豌豆苗"，要求增施氮肥，每次采收后需追30％人粪每亩1250-1500公斤，共4-5次，可使枝叶茂盛，提高嫩梢产量。

　　六、病虫防治

　　潜叶蝇危害豌豆，长江流域于3-4月危害严重，成虫在叶缘产卵，幼虫钻入叶子内层潜食叶肉造成许多灰白色弯弯曲曲虫道，叶片成灰白色，籽粒不饱满，产量下降，当豌豆或其他十字花科蔬菜个别叶片发生幼虫潜食时开始喷药，以后每隔8-12天喷*40％乐果乳剂1000-1500倍液，共2-3次，效果良好。

　　七、采收及留种

　　豌豆采收期按食用部分而异，食用嫩梢者于具有8-10片叶（16-20厘米）时开始分次采收。冬季低温每隔7-10天采收*，春暖后，可隔2-3天收*，亩产嫩梢300-400公斤。采收嫩荚者，于花谢后8-10天豆荚停止生长，种子开始发育时采收，过迟豆粒淀粉增多。豆荚纤维增加，品质变劣。采收鲜豆粒做菜用或加工制罐者，花谢后15-20天就可采收，亩产鲜豆粒200公斤。

　　留种用豆粒，一般自10月上旬（寒露）播种越冬至翌年5月中旬（立夏前后）种子成熟后，选取分枝多、结荚密、粒多、产量高，无病虫的植株，老熟后拔起挂在室内通风处后熟10-15天，选留植株中部所结的荚的豆粒做种。采收后晒干、脱粒，贮藏于干燥阴暗的库内，发芽力可保持2-3年。