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菜豆的贮藏保鲜技术
蔬菜网 来源：食品产业网 阅读数：432
菜豆采收后具有明显的后熟作用，豆荚易脱水萎焉褪色甚至呈革质，豆粒逐渐老化，食用品质降低，因而搞好菜豆贮藏，对调节蔬菜种类，增多淡季蔬菜供应上具有十分重要的意义。
一、品种选择
选择抗病性强、纤维少、美嫩肉厚、品质好、商品性好的品种，如棍豆、青岛架豆等。
二、适时采收
一般在豆荚刚长成，豆粒中等，荚壁未硬化时即可采收。若采收过晚，纤维增多，品质降低；采收过早组织嫩不耐贮藏。
三、防腐、包装
菜豆贮藏一般采用0.1mm聚乙烯薄膜袋密封包装（每袋贮量5kg）。加 消石灰0.5——1kg及仲丁胺0.01mL/L（按容积计）熏蒸防腐。
四、贮藏条件控制
（一）温度 适宜的贮藏温度是控制菜豆贮藏中锈斑和腐烂的重要前提。8℃是抑制锈斑发生的临界温度。低于此临界温度，锈斑重，温度与锈斑呈高度负相关关系。在此临界温度以上，温度与锈斑发生不再呈现相关，而与腐烂呈高度正相关。因而如使菜豆贮藏期至30天以上，8℃——10℃是既能控制锈斑发生，同时又能抑制腐烂的适宜贮藏温度。
（二）湿度 保持高湿（相对湿度90%——95%）有助于豆荚保鲜和保绿。
（三）低二氧化碳（C02） C02量积累是导致锈斑发生的重要因素。锈斑普遍发生严重的CO2临界值是2%，因而菜豆贮藏C02应小于2%。
五、注意事项
1.菜豆贮藏时应按成熟度严格分级包装，便于管理。
2.菜豆入贮前库房应进行保湿试验和消毒。
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