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洋葱加工的技术
蔬菜网 来源：中国食品科技网 阅读数：433
1、干洋葱
原料选择：选取个大、色白、结构紧密、无机械损伤的成熟洋葱。
清洗：用清水洗净，沥干。
去皮：把洋葱去掉头尾，剥掉皮衣。
切片：洋葱放在烘盘上，关入干燥间，进行干燥，温度控制在93℃，经1～1.5个hr，把温度降到53℃，干燥到鳞茎水分为6%～7%时，再降温到45℃，干燥到水分含量为3.5%时，取出。
散热：取出洋葱片，在常温下自然散热。
2、多味洋葱
原料选择：洋葱、砂糖、干姜粉、姜黄粉、精盐、糖精、白胡椒粉、红辣椒粉、大蒜浆汁。
处理：选用直径在5cm以上的新鲜洋葱，去枯叶，切除尖芽，削去根部。没腰部周围转圈每隔100m纵切一下，至中心一半的深度，注意不要散瓣。
浸石灰：把切好的洋葱即刻投入饱和澄清的石灰水中浸泡10小时左右。取出，用清水漂净。
配料、糖渍：在20Kg50%砂糖中加入干姜粉0.28Kg，姜黄粉0.2Kg，精盐0.2Kg，糖精0.08Kg，白胡椒粉0.08Kg，红辣椒粉0.08Kg，大蒜浆汁0.08Kg， 一同入锅，煮沸，再投入洋葱30Kg，煮沸5分钟。停止加热，浸渍2天，中间翻动2次。然后加热煮到糖液大半干后，停止加热。
烘制、整形：把洋葱移出，散放在托盘上，以55～60℃烘干外部后，再稍稍剥开，烘到中心部位，烘干到呈半透明状为止，含水量不超过20%。冷却后把洋葱整理成完整的开花形。
成品包装：用透明聚乙烯袋密封包装。
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