加入蔬菜网专家库
欢迎您成为我们的专家指导。蔬菜网在此为您提供一个展现您一技之长，分享您成功经验的舞台。
我们将为您提供如下免费服务：为您提供个性化的专家展台，对您的技术成果、转让等信息在本栏目给予优先发布，并以固定广告形式进行重点推广，并有机会参加我们的研讨会和行业峰会。
详情垂询：0571-86712573
冬瓜的加工技术
蔬菜网 来源：中国食品科技网 阅读数：429
1、糖冬瓜
（1）配料比例：鲜瓜50Kg，糖粉2.5Kg，白砂糖30Kg。
（2）加工过程
（3）将选用老熟的鲜冬瓜50Kg，去皮去瓤，全部切成长8-9cm、宽1cm的长方条后，置于缸中；
（4）取石灰250g加入微温水溶化后到入缸中，再将所切冬瓜条浸泡1夜，次晨捞出，漂洗干净；
（5）将清水3Kg烧沸后，把30Kg白砂糖分4次加入煎煮，每次相隔30分钟左右。
（6）将瓜条放进沸水中煎煮，至糖已浓缩、瓜条变硬时，将锅置于放有糖粉的竹箩上抖匀，然后摊开晾晒半天。
2、酱制冬瓜
（1）选择肉厚、成熟适度、大而长的冬瓜，削皮洗净，破半去瓤，放入大桶或缸内。6.2.2*次加盐。按100Kg冬瓜10Kg食盐的比例，放一层冬瓜撒一层盐，每天倒缸*，腌两天，沥去水分。
（2）二次加盐。每100Kg冬瓜，加38Kg盐，仍放一层冬瓜撒一层盐，每天倒缸*，腌10天，捞出后切成长3.5cm、宽2cm的长条，放入木桶或缸内用清水浸泡3天，每天换水*。
（3）将泡好的瓜条沥去水分，装入布袋，再放入甜面酱中酱制，每天翻动*，酱制7天即成。
3、五香冬瓜
（1）将冬瓜洗净，破半去瓤，切成条。
（2）*次腌制100Kg瓜条用盐3Kg，每天翻动*, 3天后滤去盐液。腌制时，同时用洗净的重石头压两天。
（3）将腌好的瓜条放入有糖精、五香粉的甜面酱中，搅拌均匀，并且每天翻动*，7天即成。
蔬菜网版权与免责声明： ①本网注明“稿件来源：蔬菜网(Vegnet.com.cn)”的所有文字、数据、图片和音视频稿件，版权均属“蔬菜网”(Vegnet.com.cn)所有，任何企业、媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制使用。凡经本网协议授权，在使用时必须注明“稿件来源：蔬菜网(Vegnet.com.cn)”，违者本网将依法追究责任。
②本网未注明“稿件来源：蔬菜网(Vegnet.com.cn)”的文／图等稿件均为转载稿，本网转载出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用，必须保留本网注明的“稿件来源“，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：蔬菜网(Vegnet.com.cn)”，本网将依法追究责任。如对稿件内容有疑议，请及时与我们联系。
③因互联网信息的冗杂性及更新的迅猛性，本网无法及时联系到所转载稿件的作者，如本网转载稿涉及版权等问题，请相关作者见稿后两周内及时来电或来函与“蔬菜网”(Vegnet.com.cn)联系。
