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菜豆的贮藏的选择与技术
蔬菜网 来源：中国食品科技网 阅读数：410
一、品种选择：选择抗病性强、纤维少、美嫩肉厚、品质好、商品性好的品种。
二、适时采收：一般在豆荚刚长成、豆粒中等、荚壁未硬化进即可采收。若采收过晚，纤维增多，品质降低；采收过早组织嫩不耐贮藏。
三、防腐、包装：菜豆贮藏一般采用0.1毫米厚聚乙烯薄膜袋密封包装（每袋贮量5公斤）。加消石灰0.5-1公斤及仲丁胺0.01毫升/升（按容积计）熏蒸防腐。
四、贮藏条件控制：
1.温度。适宜的贮藏温度是控制菜豆贮藏中锈斑和腐烂的重要前提。8℃是抑制锈斑发生的临界温度。低于上临界浊度，锈斑重，温度与锈斑呈高度负相关关系。在此临界温度以上，温度与锈斑发生不再呈现相关，而与腐烂呈高度正相关。因而如使菜豆贮藏期至30天以上，8-10℃是既能控制锈斑发生，同时又能抑制腐烂的适宜贮藏温度。
2.湿度。保持高湿（相对湿度90%-95%）有助于豆荚保鲜和保绿。
3.低二氧化碳：二氧化碳过量积累是导致锈斑发生的重要因素。锈斑普遍发生严重的二氧化碳临界值是2%，因而菜豆贮藏二氧化碳应小于2%。
五、注意事项：
1.菜豆贮藏时应按成熟度严格分级包装，便于管理。
2.菜豆入贮前库房应进行保湿试验和消毒。
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