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西葫芦果脯加工
蔬菜网 来源：互联网 阅读数：746
工艺流程 选料→切条→浸矾→灰漂→水漂→烫漂→糖渍→煮制→浓缩→冷却→包装→成品
制作方法
1.选料：选用成熟度适宜的西葫芦，过嫩过老都不适用。
2.切条：将西葫芦用清水洗净后，刮去皮瓤，然后切成5×1×1厘米的长方块形。
3.浸矾：将切好的瓜条放入浓度为1——2%的白矾水中，浸泡约3小时左右捞出。
4.灰漂：捞出瓜坯再放入浓度为3——4%的石灰水中浸泡3——4小时，*后用清水反复漂洗，至无石灰味后捞出。
5.烫漂：把水入锅煮沸，然后将洗净的瓜条倒入，再煮沸，搅拌均匀，经烫漂后捞入冷水中冷透。
6.糖渍：将瓜条捞出，沥干水分，放入事先配好（占总用糖量的70%）的绵白糖溶液中糖渍3天左右时间，直至糖分渗入。
7.煮制：将糖液和瓜条一同入锅加热煮沸，搅拌翻动，加入白糖（占总用糖量的20%）再煮沸，热闷36——48小时，再加入白糖（占总用糖量的10%）煮沸，然后再糖渍2——3天，即可。
8.浓缩：将煮好的瓜条用原糖液加热煮制，火力不宜太强，同时要注意不断翻动，熬至糖液拉丝时即可停止。
9.冷却：将浓缩后的瓜条在锅中趁热加入0.05——0.1%的山梨酸（或安息香酸钠），然后捞出，沥去多余糖液，放在事先涂好防沾油的案板上，翻动拨开，晾成硬块。
10：包装：将制品分别装入塑料薄膜食品袋，然后密封即为成品。
产品特点 呈黄褐色，质地柔软，香甜可口。
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