加入蔬菜网专家库
欢迎您成为我们的专家指导。蔬菜网在此为您提供一个展现您一技之长，分享您成功经验的舞台。
我们将为您提供如下免费服务：为您提供个性化的专家展台，对您的技术成果、转让等信息在本栏目给予优先发布，并以固定广告形式进行重点推广，并有机会参加我们的研讨会和行业峰会。
详情垂询：0571-86712573
有机大球盖菇干制加工技术
蔬菜网 来源：中国有机农业网 阅读数：599
有机大球盖菇又名皱环球盖菇，是一种人工驯化的野生菌种，近年来有逐步扩大的趋势。其菇味清香，肉质脆嫩，适口性好，产量高，售价高，经济效益十分可观。但其鲜品保存时间短，不易贮藏，如不及时鲜销将会造成巨大损失，为了保证经济效益不受损失，现介绍有机大球盖菇的干品加工技术。
大球盖菇的菇体含水量较高，不适合用晒干的方法加工，宜选用烘干机或电热鼓风干燥机在烘房内进行机械烘干，其工艺为：
分级装筛。用于干制的大球盖菇的菇体应在采收前2天停止喷水，用竹片刮除菇体鳞片和菇脚泥沙，根据需要保留菌柄或用不锈钢剪刀剪去全部或部分菌柄，清洗后在通风下沥干水，或置太阳下晾晒2——4h,按菇体大小和干湿程度筛选分级，菌褶朝下摆放在烘烤筛上。烘烤前将烘干机（房）预热至45——50℃，待温度稍降低，再把鲜菇筛排放在烘房的烘筛层架上，大、湿菇排放筛架中层，小菇、干菇排放筛架顶层，开伞菇排放筛架底层。排放好后关上烘房门，开机进行烘烤干制。
调温定型。晴天采摘的菇烘烤的起始温度为35——40℃;雨天采摘的菇为30——35℃。菇体受热后，表面水分迅速蒸发，此时应打开全部进气窗和排气窗，以*通风量排出水蒸汽，促使整朵菌褶片固定，直立定型。随即将温度降至26℃，保持4h,以防菌褶片倒伏，损坏菇形，色泽变黑，降低商品价值。
菇体脱水。烘温26℃保持4h后开始升温，以每小时升高2——3℃烘温的方法维持6——8h至51℃时恒温，促使菇体内的水分大量蒸发。升温时要及时开、闭气窗，调节相对湿度达10%,以确保菌褶片直立和色泽固定。升温阶段还要适当调整上、下层烘筛的位置，使菇体干燥度均匀一致。
整体干燥。由51℃恒温缓慢升至60℃约经6——8h,当烘至八成干时，应取出烘筛晾晒2——3h后再上架烘烤，将双气窗全闭烘制2h,烘至用手轻折菇柄易断，并发出清脆响声时烘烤结束，一般9kg鲜菇可加工成1kg干菇。
成品分装。将烘烤后的大球盖菇干品按级别分装于塑料食品袋内，每袋装干品500g或1000g,密封袋口，贮藏保存或外销。大球盖菇的干品还可装入内衬塑膜的编织袋内，密闭袋口后置入瓦楞纸箱或专制的竹、木箱内，每箱装干品5kg,既便于保存，又利于外销。
蔬菜网版权与免责声明： ①本网注明“稿件来源：蔬菜网(Vegnet.com.cn)”的所有文字、数据、图片和音视频稿件，版权均属“蔬菜网”(Vegnet.com.cn)所有，任何企业、媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制使用。凡经本网协议授权，在使用时必须注明“稿件来源：蔬菜网(Vegnet.com.cn)”，违者本网将依法追究责任。
②本网未注明“稿件来源：蔬菜网(Vegnet.com.cn)”的文／图等稿件均为转载稿，本网转载出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用，必须保留本网注明的“稿件来源“，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：蔬菜网(Vegnet.com.cn)”，本网将依法追究责任。如对稿件内容有疑议，请及时与我们联系。
③因互联网信息的冗杂性及更新的迅猛性，本网无法及时联系到所转载稿件的作者，如本网转载稿涉及版权等问题，请相关作者见稿后两周内及时来电或来函与“蔬菜网”(Vegnet.com.cn)联系。
