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供应老坛酸菜
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- 产品分类：蔬菜 > 加工
- 产品产地：湖南 娄底市 新化县
- 所属品牌：未填
- 更新时间：2012-09-06 11:37
- 信息有效期：2012/12/5
- 供货量：不详
- 销售价格：面议
- 浏览次数：65次
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湖南酸泡菜
1制备酸泡菜的容器应选择火候老，釉质好无裂纹、无砂眼、吸水良好、钢音清脆的泡菜坛子。原料的选择原则是品种当令、质地嫩鲜、肉厚硬健、无虫咬、烂痕、斑点者为佳。
2湖南酸泡菜盐水的配制对泡菜质量有重要影响，一般选择含矿物质较多的井水和泉水配制泡菜盐水，能保持泡菜成品的脆性。食盐宜用品质良好，含苦味物质极少者为佳，*用井盐。新盐水制作泡菜，头几次的口味较差，但随着时间推移和精心调理，泡菜盐水会达到满意的要求和风味。
3专用调料是湖南酸泡菜风味形成的关键，调料能起到辅助渗透盐味，保嫩脆、杀菌，防变质，增香的作用。
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