科研论坛--山东名产葱姜蒜产业发展概况

图为山东农大园艺学院院长王秀峰阐述山东名产葱姜蒜产业化进展

一、我国葱姜蒜在世界上的地位
葱姜蒜是中国广泛栽培的重要蔬菜作物，在国际上占有非常重要的地位。据有关资料统计，2006年，世界葱、姜、蒜栽培面积约计分别为60万hm2、50万hm2和120万hm2，其中，中国葱、姜、蒜栽培面积约计54万hm2、24万hm2和77万hm2，分别占世界葱、姜、蒜栽培面积的90%、48%和65%左右。中国葱、姜、蒜出口量约为6万t、30万t和125万t，分别占世界葱、姜、蒜出口贸易量的90%、68.2%和80%。
二、国内外葱姜蒜产业状况及发展趋势 
1、国外葱姜蒜产业状况及发展趋势 
由于葱姜蒜的主要生产国多为第三世界的发展中国家，因此科研水平、生产技术较为落后。研究内容仍以栽培方式、施肥、病虫害防治为主，以求获取较高的产量。
近年来，作为发达国家的日本对大葱、大蒜的研究较多，重点开展了大葱不同适应性品种的选育，以保证大葱的周年生产；在大蒜上则重点开展了利用可育资源，选育大蒜新品种，但目前尚未达到在生产上应用的程度。美国开展了生姜、大蒜有效成分分离提取与加工方面的研究，生产的姜辣素价格高达10万美元/吨。由于生姜、大蒜均具有较高的药用保健作用，发达国家主要研究其药用成分、功效及加工技术，对葱姜蒜栽培技术方面开展的工作较少。
2、国内葱姜蒜产业状况
葱姜蒜是我国优势特产蔬菜，章丘大葱、莱芜生姜、苍山大蒜均是山东名优品种，在国际、国内市场享有很高的声誉。但由于多方面的原因，我国葱、姜、蒜，在良种产业化、安全性生产、产品精细加工、社会化服务等领域和环节上均落后于日本、美国等经济发达国家。但在生姜、大蒜高产栽培技术方面，我国尚处于国际先进水平。
此外，结合国际葱姜蒜发展趋势，国家农业部、山东省农业厅等组织制定了“生姜、大蒜、大葱产品标准”、“生姜、大蒜、大葱无公害标准化生产技术规程”等，为生姜、大蒜、大葱标准化安全生产提供了技术支撑。
近年来，我国已开始重视葱姜蒜高产栽培技术、新品种选育的研究。山东农业大学、山东农科院蔬菜研究所等先后完成了“莱芜生姜生育规律研究”、“生姜光合特性与源库调控技术研究”、“生姜超高产形态生理指标及配套技术研究”、“利用辐射诱变技术选育生姜新品种”、“大葱雄性不育系选育与利用”、“早薹蒜2号选育”、“大蒜生理异常发生机理与防止技术研究”、“大蒜茎尖培养脱毒快繁及诱变技术研究”、“大蒜鳞茎离体培养保存技术研究”、“诱变大蒜开花研究” 等项目，先后获得省部级以上科技奖励10余项。
三、国内外葱姜蒜生产贸易状况
1、国内外葱姜蒜生产状况
目前，我国葱姜蒜常年种植面积分别在52.5万hm2、63.7万hm2、22.3万hm2左右，是世界上葱姜蒜栽培面积、生产数量*的国家。不仅如此，从生产发展趋势看，我国栽培面积占世界的比重越来越大。
2、国内外葱姜蒜贸易状况
葱、姜、蒜是我国极具国际市场竞争力的主要出口蔬菜，目前在我国出口蔬菜中约占1/4。近年来我国葱姜蒜出口迅猛发展。大蒜、生姜的出口量分别由1986的10.37万t、1.04万t，增加至2003年的114.22万t、22.61万t，中国大蒜、生姜出口量占世界的比重，分别由1986年的41.04%、14.42%增加至2003年的79.45%、76.99%。我国大葱出口量也得到快速发展，据不完全统计，1996年我国大葱出口不足5000t，2004年出口量达到6万t，8年间增长了12倍。 
四、山东葱姜蒜产业状况
山东省大葱、大蒜、生姜的栽培面积均居全国首位，分别为8.5万hm2、40.3万hm2和7.5万hm2，分别占全国栽培面积的16.2%、63.3%和33.6%，加工出口量分别为5万t、80万t和14万t，分别占全国出口量的83.3%、70.2%和70%。
可见，葱姜蒜是我国优势出口蔬菜，山东省是全国葱姜蒜生产及加工出口的主要省份。
1、科技支撑，加快产业化发展
国家“十五” “948”项目“优质蔬菜品种（葱姜蒜）及安全生产关键技术”外，山东省“农业良种工程”已将大葱、生姜、大蒜品种改良和良种繁育体系建设列入2005年计划，并给与经费支持。而且，有关安全生产技术的相关研究内容也得到国家科技部“十五”重大科技专项“食品安全关键技术研究”的资助。
2、引进资源，消化创新
（1）资源引进
通过搜集、购买、交换等多种途径,先后从日本引进春味、长宝、元藏、天光、高冠、夏黑2号、十国、田喜等共计25份大葱资源。
从日本、美国引进了金时生姜、近江大姜、房州生姜、熊本生姜、高知大姜、高知香姜、Chinger生姜等7个生姜品种。
先后共引进大蒜种质资源20份，其中美国1份、澳大利亚1份，巴西1份，日本7份，台湾10份。
（2）鉴定评价
对引进的种质资源进行了比较系统的种植观察和比较鉴定，初步掌握了这些材料的主要植物学和农艺学性状、对环境条件的适应性、生长发育特性及产量品质等，为进一步研究与利用奠定了基础。 
通过田间和室内测定相结合，进行了大葱品种的耐热性、抗寒性、耐抽薹能力等综合性状鉴定评价，比较了在越冬生长、产量、品质和商品性方面的差异，筛选出适合不同季节栽培的品种类型，为生产中推广应用提供了依据。
对引进的洋葱种质资源（品种）进行了农艺学、解剖学性状观察，并通过自交分离，获得了17余份雄性不育材料，筛选出综合性状优良的6个品系。 
（3）新品种选育:
       结合研究工作基础，利用引进的种质资源，开展了大葱新品种选育，同时进行了高效育种方法研究，获得育种中间材料330余份，其中雄性不育材料22份 ，育成综合性状优良、稳定的大葱新品系2个，生产试验表现良好。
叶色淡绿，生长速度快，尤其生长前期，叶面积大，长势明显优于章丘大葱。葱白圆筒状，上下近粗, 较紧实，葱白质地甜嫩，适合生食和炒食。较耐热、中等耐寒，不分蘖。
（4）研究高产优质安全生产技术
   围绕出口大葱周年、安全生产技术体系的建立与推广，先后进行了周年栽培模式、越冬、越夏栽培品种筛选、不同播期和苗龄对大葱越冬栽培抽薹影响、合理施肥和安全用药试验等，研究结果为大葱安全高效栽培技术体系的建立提供了科学支撑。
开展了土壤条件与生姜产量品质及病害发生关系的研究；进行了播种期、栽培密度、施肥技术、灌水量、病虫害防治等方面的研究，分析了生姜主要病虫害防治农药消解规律及对产品污染的关系，为研究制定生姜安全生产技术操作规范提供了技术基础。
    开展了土壤条件与生姜产量品质及病害发生关系的研究；进行了播种期、栽培密度、施肥技术、灌水量、病虫害防治等方面的研究，分析了生姜主要病虫害防治农药消解规律及对产品污染的关系，为研究制定生姜安全生产技术操作规范提供了技术基础。
（5）龙头企业带动加工出口增值
      先后与潍坊长江农业开发有限公司、潍坊东方红食品有限公司、泰安复发中记食品有限公司、金乡县宏昌大蒜进出口公司、巨野佳农农产公司等合作，对葱姜蒜生产基地产品进行加工出口，并协助企业建立了大葱产品质量安全追溯体系，显著提高了产品的国际市场竞争力，累计创汇愈1亿美元。
五、葱姜蒜产业化发展前景分析
1、葱姜蒜是我国优势特产蔬菜，在国际蔬菜贸易中占有重要地位 
   葱、姜、蒜是我国目前主要出口创汇蔬菜，出口量约占我国蔬菜出口总量的1/4，占世界葱姜蒜出口贸易量的70%以上。国际市场的价格一般为国内价格的5—10倍。但因我国葱、姜、蒜品种性状表现一般，不能满足国际市场对产品质量的需求，我国葱姜蒜出口价格低。因此，引进符合国际市场需求的葱姜蒜品种资源，选育适合出口的品种，并提高产品加工水平，对于调整农业产业结构，解决蔬菜的结构性过剩，提升蔬菜产业水平，增加农民收入，促进蔬菜加工出口业发展有重要意义。
2、葱姜蒜营养丰富，药用保健价值较高，越来越受到国内外消费者的青睐 
   由于葱姜蒜的特殊风味和很高的营养保健食疗价值，国内外市场的需求仍在逐年增加，尤其是采用无公害生产技术生产的无公害产品，以及有机产品更是供不应求，有广阔的市场发展空间和潜力。为提高大蒜产量和品质，目前许多国家正致力脱毒大蒜、脱毒生姜的商业化生产，优质脱毒系列良种也将走俏国内、外市场。
3、葱姜蒜加工产品日益增多，用途越来越广泛 
    葱姜蒜是一种集调味品、食品加工原料和药用原料为一体的多用途蔬菜。目前，我国葱姜蒜加工品主要为技术附加值较低的初加工产品，如姜干、姜粉、糖姜片、盐渍蒜头、糖醋蒜头、脱水蒜片等。
    目前，美国、日本等发达国家利用生姜、大蒜为原料生产的药用保健品已在国内外市场亮相，生姜有效成分的分离、提取与产业化生产刚刚开始，生姜精油、姜黄素、姜蛋白等精深加工产品正逐渐在食品工业、医药工业广为应用。
4、我国葱姜蒜生产具有得天独厚的条件 
    葱姜蒜生产属于劳动和技术密集型产业。近年来，多数发达国家蔬菜生产弱化，进口增加，因此，全球蔬菜进出口贸易额不断增加，这为我国出口蔬菜产业的发展提供了良好的机遇。随着生活水平的不断提高，安全、营养型“绿色食品”越来越深受人们的欢迎。我国是传统蔬菜出口国，劳动力资源和农民对传统技术的掌握具有明显的优势，安全营养葱姜蒜产品的国内外市场需求量巨大，为葱姜蒜的生产提供了广阔的发展空间。
鉴于以上分析可以看出，积极引进、选育利用符合国际市场需求的葱姜蒜品种，采用与国际接轨的葱姜蒜安全生产技术，研发具有世界先进水平的葱姜蒜加工产品尤其是精深加工产品，是进一步提高我国葱姜蒜生产技术水平，保证葱姜蒜产品质量，增加出口创汇的有效途径，也是增加农民收入，满足广大人民群众生活需求和未来发展的需要。 
六、我国葱姜蒜生产加工过程中 存在的问题与技术需求 
（一）栽培过程中存在的问题与技术需求 
1、专用品种少，性状较差，不能满足生产需求 
2、优质高产标准化安全生产技术体系不完善 
3、农药残留监控难度大，产品安全性较差 
鉴于以上分析可以看出，积极引进、选育利用符合国际市场需求的葱姜蒜品种，采用与国际接轨的葱姜蒜安全生产技术，研发具有世界先进水平的葱姜蒜加工产品尤其是精深加工产品，是进一步提高我国葱姜蒜生产技术水平，保证葱姜蒜产品质量，增加出口创汇的有效途径，也是增加农民收入，满足广大人民群众生活需求和未来发展的需要。 
六、我国葱姜蒜生产加工过程中
（二）加工方面存在的问题与技术需求 
1、葱姜蒜产品采后处理技术薄弱，采后损失严重 
2、葱姜蒜加工多为初级产品，技术附加值低 
3、葱姜蒜加工企业规模不大，品牌意识较差，与葱姜蒜生产大国地位极不相称 
4、葱姜蒜加工过程质量控制技术薄弱，环境、技术、产品认证尚需加强 
5、产业化程度低、机制不适应国际贸易的要求