福建建瓯市光祥莲子专业合作社成立于2008年9月，注册资金500万元，共有社员415人，2011社员种植莲子4650亩，生产莲子683吨，生产莲子683吨，销售收入1693.84万元。本社设立了理事会、监事会等组织管理机构，还设置了生产技术服务组、农资及病虫害防治服务组、农产品销售及信息服务组、资金互助信用合作社部等，各项制度完善；实行社务公开、民主管理。合作社建立新品种试种示范基地、农产品交易市场、拥有保险库、冷冻加工等设备。合作社注册的“光祥”牌商标，被评为闽北知名商标，生产的光祥牌的“太空白莲”已在申报绿色农产品认证，合作社2010年被评为省级示范社。