固始地处中国南北地理分界线，四季分明，山青水秀，年均气温15.1℃，年均降水量1066毫米。得天独厚的气候条件，孕育了固始丰富多样的食品资源。固始是产粮大县，全国粮食主产区，优质水稻和双低油菜生产规模全省*；固始也是河南省畜禽大县，年饲养生猪132万头，三禽4037万只，禽蛋量65672吨，肉类产量13.1万吨；全县蔬菜种植面积1300Km2,年产量4.5亿千克，宜渔水面18万亩，水产品产量2350万公斤，是省水产三强县之一。 固始县充分利用丰富的食品资源，深挖潜力，努力变资源优势为产业优势，促进了固始食品产业的蓬勃发展。全县食品工业企业94家，2003年总产值14.7亿元，实现销售收入12.7亿元，占全县工业销售收入的30%。目前，固始已形成畜禽、粮油、水产、蔬菜、果茶五大食品支柱产业，培育出了三高、蓼风、蓼源、银燕、豫达等国内外知名企业，打造出了“固始鸡”“固始鸡笨蛋”“王脑萝卜”“嫩头青萝卜”“桥沟甲鱼”“蓼源油脂”“俏巴系列”等几十种*品牌。十几种（类）食品获得省级以上产地或产品、食品认证。“固始鸡”“固始鸡笨蛋”获国家AA级绿色食品和原产地标记认证，固始鹅、固始麻鸭被农业部列入全国106种地方优质家禽品种，蓼源多维油获“中国专利博览会”金奖，“九华山茶”“仰天雪绿”分别通过国家绿色食品和有机茶认证，“王脑”“嫩头青”被国家工商总局注册为绿色食品商标，畅销大中城市，深受消费者青睐。 固始因其在食品产业和“三农”问题上突出贡献而先后被评为“全国粮食百强县”、“国家商品粮基地县”、“全国水产百强县”、“国家双低油菜生产基地县”、“省定商品猪瘦肉型生产基地县”。*近，中国食品工业协会又授予固始县为“中国食品工业强县”；“三高”、“蓼风”两企业同时被评为全国食品龙头企业。 蒋集"嫩头青"萝卜产自河南省固始县蒋集镇及其周边乡镇，是极具地方特色的优质农产品。这种萝卜个体均匀，个重0.2-0.6公斤左右，表面光滑，上青下白，青色占2/3以上，肉质亦呈青色，食之清爽脆甜。肉质根不仅可生食、熟食，还可以晒干、腌制、酱渍、泡腌，尤以生食*，更是饭店食雕的好材料。其营养丰富，含有多种维生素，特别是维生素C的含量较高，还含有钙、磷、铁等无机盐及多种氨基酸，具有理气健胃助消化等功效，被誉为"萝卜精品"、"绿色食品"、"水果型蔬菜"。