亚硝酸盐属毒性较强物质，又名发色剂,能够使肉与肉制品呈现良好的色泽,并具有防腐保鲜作用。在我国肉制品加工生产中经常被大量使用。由于价格低廉，不少蔬菜腌制企业和瓜子炒货生产企业代替食盐非法使用，导致亚硝酸盐严重超标。亚硝酸盐可与食物或胃中的仲胺类物质反应生成亚硝胺，而亚硝胺是国际确认对人类的食管癌、鼻咽癌、胃癌、膀胱癌发病有关。此外，通过胎盘可致使胎儿畸形及中毒死亡。亚硝酸盐的人中毒剂量为0.3-0.5g，致死量为3g。亚硝酸盐除了有发色作用外,还具有抑菌和增强风味的作用。世界各国对亚硝酸盐的使用范围和使用量都有明确严格的规定。我国对食品中的亚硝酸盐含量也有明确的规定，其中蔬菜4mg/kg、酱腌菜20mg/kg、肉制品*30mg/kg，其他食品均小于10mg/kg 。本试剂盒采用国标GB/T5009.33-2003《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法》的方法开发的一种快速检测试剂，可对食品中的亚硝酸盐含量进行快速准确的测试。本试剂采用食品中提取的亚硝酸盐与试剂反应产生紫红色染料，产生紫红色的深浅，与亚硝酸盐的含量成正比，颜色越深，含量越高。可与色卡比较得出相应的含量，也可与本速测盒提供的标准品比较，得出是否超标。提供的标准品相当于30mg/kg含量的样品处理后的浓度。除罐头和西式火腿外，国家规定肉制品的限量标准均不超过30mg/kg，如果样品显色的结果比标准品深，表示该样品的亚硝酸盐含量超过30mg/kg的国家标准。

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