双氧水(过氧化氢溶液)是一种强氧化剂，添加入食品中可起漂白、防腐和除臭等作用。分食品级和工业级，部分食品加工厂为了食品增白，往往采用采用高浓度的工业级的双氧水来处理食品，如：鱼翅、开心果、虾米、椰果、发黑的鸡、鸭、猪肉表面的漂白，以提高产品的外观。人食用了含双氧水的食品，不仅会对人体消化道产生强烈刺激，还存在致癌、致畸形和引发基因突变的潜在危险。我国在GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定双氧水只可在牛奶中限量使用，且仅限于内蒙苦和黑龙江两地，在其他食品中均不得使用。本速测盒采用样品用水浸泡后，将浸泡液中加入检测试剂，当样品中还有双氧水时，液体将变为蓝色，颜色的深浅与双氧水的含量成正比。

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