甲醛溶液俗称“福尔马林”是一种化学药品，其毒性是甲醇的30倍，对人体的肝脏、肾脏等主要 器官造成伤害。人食用甲醛浸泡后的食品，可引发胃痛、呕吐、呼吸困难，甚至死亡。甲醛溶液具有防腐保鲜作用，医学上常用于尸体防腐和标本防腐。国内有不少不法商贩用来浸泡水产品和水发产品，以达到保鲜防腐和提高感官质量的效果。我国规定甲醛不允许在食品中人为添加。根据GB18406.4-2001《农产品安全质量无公害水产品安全要求》水产品中甲醛为不得检出。本测试盒利用残留于食品中的甲醛与检测试剂反应生成紫红色的产物，甲醛浓度的高低与紫红色的深浅成正比，来判断样品中是否还有甲醛。其中蛋白质、脂肪、糖类、乙醛、丙醛、乙二醛、甲醇、乙醇、亚硫酸（氢）盐及二氧化硫等食品中成分或结构类似物对本测定方法无干扰。

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