毛豆是一年生的农作物,茎粗硬而有细毛,它的荚作扁平形,荚上也有细毛,所以人称为毛豆,新鲜时,豆荚嫩绿色,青翠可爱。毛豆在中国各地都可种植,为民间大众食品,现将食法,介绍如下∶
家庭食用法∶1.将新鲜毛豆,剥去外壳,用豆粒与咸菜一同炒食,滋味极为鲜美。2.剪去两头,加盐连荚煮食,是点心佳肴。3.用新鲜毛豆煮豆腐,略加番茄,冬菰,盛在白色的碗中,色泽十分美观。4.江南人逢到中秋佳节,家家户户,用毛豆烧芋头,以作应节点食。5.毛豆炒辣椒,别具风味。6.毛豆可以用酱盐渍制,成为鼓油毛豆。7.以日光晒乾,或用火焙乾,名为熏青豆,可作消闲食品。
营养学家说∶吾人每天必须摄取蛋白质,其无力付出高价去买肉食或牛乳,那麽不如以廉价去买毛豆食用,即能达到摄取蛋白质的目的。
新鲜的毛豆,在医疗上,也有许多用途,与成熟後的黄豆,不相上下,兹将毛豆的功用略述於後∶
毛豆冶消瘦∶据营养学家报导,毛豆是黄豆的嫩身豆,其中所含的卵磷脂成分很丰富,在科学家的实验中,曾以饲养小白鼠,结果得到体重增加,发育良好的成绩。毛豆所含的卵磷脂也相当优越。
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