利用微波能穿透被加工食品的热效应和非热效应,可分别对各类含水食品进行加热、干燥、脱水、解冻与杀菌比传统食品加工，微波处理食品具有以下优点：加热迅速。 传统的加热方法是利用物质的传热系数，从外到内进行热量传递，而微波则对含水物质内外同时作用。因此加热均匀迅速，节省能源与处理时间。
由于微波加热迅速，食物内的营养、叶绿素、维生素可获得更良好的保存。同时，肌浆含量和肌纤维含量的变化也轻微，脂肪含量也相对的减少。由于微波能穿透一定的物质进行处理，微波干燥、脱水的效率是传统方法的几倍甚至几十倍。与此同时，它不破坏原有物质的营养成分、色泽和味道。微波处理物质的同时也能对物质进行杀菌防霉。利用微波的非热效应（生物效应），可在相对低温下，对物质进行迅速的杀菌处理，大大延长物质的保存期和减少对防腐剂的依赖。

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