西湖莼菜是一种水生宿根的蔬菜植物，有丰富营养价值。用莼菜作羹，润滑不腻，富有清香，其味甚美。莼菜不但是杭州西湖别具风味的名菜，而且还是一味良药，它含有维生素及多种氨基酸，性味甘凉，具有清热、利水、消肿、解毒、治热痢、黄疸、痈肿、疔疮作用。研究证明，从莼菜中提取的多糖具有防癌抗癌作用。

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