紫罗兰马铃薯据测定：每百克黑色马铃薯中含蛋白质2.30克，脂肪0.10克，碳水化合物16.50克，钙11毫克，铁1.20毫克，磷64毫克，钾342毫克，镁22.90毫克，胡萝卜素0.01毫克，硫胺素0.10毫克，核黄素0.03毫克，烟酸16毫克。另外，该品种富含花青素，花青素除对致癌物质有抑制作用外，还可以增强人体免疫力，延缓衰老，增强体质，增强视力