α-淀粉酶抑制剂为白芸豆提取物主要活性成分，α-淀粉酶抑制剂特异地抑制α-淀粉酶,减少该酶对淀粉的水解,使其降解产物还原糖减少。从而起到减肥的功效。白芸豆提取物现在用于医学上血球粘膜及动物遗传分析上培养染色体必须的物质凝血素PHA（能促进哺乳类动物白细胞有序分裂，红血球凝集）。随着人们生活的日益提高，“精细粮食请下去，粗杂食粮请上来”已成为人们的消费时尚，白芸豆将成为人们日常食物摄取中植物蛋白的主要来源。

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