陕西分离一株醋酸菌种 本报讯 日前，一株适应液态、固态醋酸发酵的LB醋酸菌在陕西蒲城科学技术开发中心分离出成功。并已在全国400多家酿醋企业中实用，取得了良好的效益。 醋酸菌是一株生命力极强的细菌，其繁殖从不间断。这种单细胞生物可将发酵基质一酒精转化为醋酸。但这种生物细菌顺利工作要求有一定的条件和环境，如恒定的温度、*的通气次数及底物与产物的浓度比等。 分离出的LB2001醋酸细菌，是2000年从山西老陈醋成熟醋醅中分离所得。经过四年精心选育和长时间培养驯化，成为一株适合于液态、固态醋酸发酵的优质高产菌种。该菌细胞形态为杆状，单个或呈链，格兰氏反应呈阴性。在液体培养基或浅层盘式培养时，表面形成灰白色菌膜、有皱折、易碎、菌膜沿容器壁上升，发酵液不混浊。该菌为好气性细菌，在通气条件下生长良好。*适合培养温度为28℃~31℃，*适产酸温度为28℃~33℃，能耐38℃~40℃高温。*适PH3.5~6，*产酸量达7.6%~8%，能耐8%以下的酒精。该菌株特点是，生长速度快，抗污染力强，耐高温、产酸率高，在回淋醋工艺中，乙醇转酸率在98%以上生产中，从进料口泵入调配好的营养液。 据了解， LB醋酸菌采用生物工程致力于传统酿醋工艺的改革，具有简化工艺、缩短发酵周期、提高转化率，减轻劳动强度、节能降耗等特点，而且醋基纯正，经勾兑调制后能保持原有固态醋的色、香、味特点。LB醋酸菌生产的高浓度发酵醋，刺激小、后感绵长，与固体醋互补互溶性高，经串香勾兑能保证麸醋、陈醋、米醋的风味。(酿醋设备 酿醋机 醋酸菌 果醋 醋 苹果醋) （史小丫） 陕西蒲城县科学技术开发中心<全民事业单位> 地 址：蒲城县招生办3楼 邮编：715500 电 话：0913-7210893 7234893 专家咨询：013991546234（科研成果持有人：许朝辉） 兰州办事处：0931-8115068 3918943 2937246 网络查询：http://www.niangzao.com.cn(中国酿造网) 电子信箱：webmaster@niangzao.com.cn

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