云南各地的手工红糖从形状，到颜色、气味等都各具特色

　　我们这里说的红糖，是指云南各地的手工红糖，就是用新鲜甘蔗榨汁后用古法工艺直接熬制成的，而不是大规模的机制赤砂糖或者是机制红糖。

　　云南很多地方都有熬制手工红糖的传统。滇东北的昭通的巧家、永善县的金沙江沿岸地区，滇东文山，滇东南的红河州的很多地方，滇南的普洱、西双版纳，临沧，滇西的保山、德宏，大理、丽江的金沙江沿岸，怒江的江边的很多乡镇，滇中的昆明、楚雄、玉溪等很多地方都有手工红糖的分布，区别只是有些甘蔗种植量很小，熬制出来的手工红糖仅供自己及亲朋友食用，很少拿出来销售。

　　云南多山，古代各地交流不便，因此形成了目前云南各地手工红糖形状各异，各具特点的现状。

　　云南主要手工红糖的特点：

　　1、云南大部分地区都有元宝形状的红糖，虽然这些渠道里卖的元宝红糖绝大多数一眼看出来不是纯甘蔗原汁红糖，可见弥勒红糖在市场上的影响力。弥勒应该是目前云南块状红糖产量*的地方，年产量应该在数万吨以上。元宝形状的块状红糖，是竹园红糖的传统形状，也是在云南*具影响力的地方红糖，但是现在想买好的无添加纯甘蔗原汁的元宝红糖很困难了。

　　2、双柏的叶子红糖

　　近些年，叶子红糖在市场上很受欢迎，在古代，很多地方都用甘蔗叶子来包裹红糖，包括巧家以前也用甘蔗叶子包，一直在沿用叶子包的不多了，楚雄双柏就是其中之一。目前说的叶子红糖，很多人都指的是楚雄双柏叶子红糖，但很多叶子红糖不是双柏产的，形状也不尽相同。楚雄双柏县的叶子红糖，主要是大麦地镇的邦三村、安龙堡，妥甸镇的马龙村等地，整个双柏县的叶子红糖产量应该千吨左右。

　　云南各地的古法纯甘蔗原汁手工红糖各具特色，气味和口感都有区别，在云南只要有种甘蔗的地方，就有人生产熬制红糖。因甘蔗品种不一样，加工工艺不一样。红糖的口感也不一样，外形也不一样。

　　您在与不在

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