在菇类中，褐蘑菇蛋白质含量*，含粗蛋白25%—33%，还含有包括人体必须的8种氨基酸在内的20种氨基酸。褐蘑菇还富含多糖、生物碱、膳食纤维等，多糖约占其干重的60%，膳食纤维约占去干重的10%。褐蘑菇脂含量极低，无胆固醇，是真正的高蛋白、低脂肪的绿色健康食品，具有极高的营养保健医疗价值，越来越多的人把它当作肉类的健康代替品。