大蒜原产于欧洲南部和中亚地区，西汉时期张骞出使西域时带入我国，致今已有2000多年的栽培历史。邳州市自古就是*的“四辣”种植之乡，大蒜为“四辣”之首，栽培历史悠久。邳州白蒜是蒜头专用型，以其蒜头大（直径在5——7厘米）、蒜皮白、不散瓣、味辛香、耐贮藏、品质优、商品性佳、营养丰富而享誉市场。邳州白蒜为百合科二年生草本植物，每100克鲜鳞茎中含水分69.8克左右,蛋白质4.4克,碳水化合物23.6克,磷195亳克,铁2.1亳克,镁28毫克,大量的大蒜素。