绿豆又叫青小豆，具有粮食、蔬菜、绿肥和医药等用途。是我国人民的传统豆类食物。绿豆蛋白的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比梗米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值。