八月笋因产于农历八月而得名。在乐山沐川，雨量充沛，竹笋不受污染，肉质饱满鲜嫩，味美纯正，是一般热带和低海拔地区的竹笋所不能比的。八月笋可以下锅，可以炒肉片，亦可剁成笋沫炒肉沫，煮酸汤使汤、笋都有特别可口美味，是当之无愧的绿色食品。由于沐川特殊的地理气候和原始森林下树叶等天然腐植层非常深厚肥哦沃，因此在我国以沐川产的八月笋品质*优，现已制成冷冻产品，零污染，零添加剂，远销国内外，市场供不应求。

    在民间，人们习惯食笋的方法主要有4种：（1）炒笋，把笋切成短节或稍加捣烂，入锅爆炒，熟后即可食；（2）煲汤，把整根笋放少量汤，再加入少量酸辣椒或酸菜，汤开后放花椒等调料；（3）泡酸，把整根笋放入酸坛中浸泡，透酸即可食。生吃极脆，熟吃与鱼或肉同煮，其味更佳，是下酒的*菜肴；（4）炒干笋，将鲜笋用开水煮后晒干备用，若次年春季食用，与椿芽同炒尤佳。

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