莜麦粉莜麦是一年生草本植物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜麦面，也叫裸燕麦面，又叫油麦面，这种植物的子实也叫莜麦。

 基本信息

 中文名称：莜麦面 主要食材：莜麦籽 分类：内蒙古、华北 口味：酸、辣、咸、甜自行

 简介

 莜麦禾谷类作物，学名裸燕麦，根据播种期早晚分为夏征麦和秋蔽麦。莜麦籽粒瘦长，有腹沟，表面生有茸毛，尤以顶部显著，形状为筒形或纺锤形，莜麦是营养丰富的粮食作物，在禾谷类作物中蛋白质含量*，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也较平衡。由于莜麦营养丰富，耐饥抗寒，在自治区西部被誉为一宝。莜麦磨成粉自然就是莜麦面 莜面。吃莜面，*印象就是有一股说不出的怪味。莜面不象白面那样可做馒头和花卷什么的，它是要搓成薄片或细条，搁在笼屉上蒸熟了吃。吃的时候，须蘸咸汤或酱油，醋等佐料。

 营养分析

 据科学考证，莜面的营养价值很高，富含蛋白质（15％）和脂肪（8.5％），且蛋白中主要氨基酸含量多而全面。莜麦中还含有其他禾谷类作物中缺乏的皂苷，能有效降低胆固醇。但粗加工的莜面制品除了气味大外，也有不容易消化的缺点。老乡常说，莜面不能吃得太饱，“莜面吃个半饱饱，喝碗滚水正好好”。也正因为莜面不易消化，所以吃了耐饥，不会饿。在当地，莜面是一种很受欢迎的食品。

 营养素含量

 热量(千卡) 366 硫胺素(毫克) .39 钙(毫克) 27

 蛋白质(克) 12.2 核黄素(毫克) .04 镁(毫克) 146

 脂肪(克) 7.2 烟酸(毫克) 3.9 铁(毫克) 13.6

 碳水化合物(克) 63.2 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) 3.86

 膳食纤维(克) 4.6 维生素E(毫克) 7.96 锌(毫克) 2.21

 维生素A(微克) 3 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .89

 胡罗卜素(微克) 1.8 钾(毫克) 319 磷(毫克) 35

 视黄醇当量(微克) 11 钠(毫克) 2.2 硒(微克) .5

 疗作用

 可催乳、降低胆固醇、预防心脏病、糖尿病、对中老年人常见的心脑血管疾病有一定的预防作用，但“不易消化，不宜多食”。

 相关人群

 一般人群均可食用

 1. 产妇催乳、婴儿发育不良以及更适合于中老年人；

 2. 虚寒症患者忌食。

 加工

 莜麦粉的加工：将分离出的碎粒莜麦米用磨粉机磨制成粉， 经筛理后即为莜麦粉。因莜麦缺少麦谷蛋白与麦胶蛋白，莜麦粉不能制作面包。 粘结力与弹性均较差为其缺点。

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