解毒、明目蔬菜—马兰头

马兰头是菊科马兰属多年生草本植物，别名鸡儿肠、路边菊、泥鳅菜等，以嫩茎叶供食。马兰头茎嫩叶肥，清香可口，我国自古就作蔬菜食用。据现代科学分析，马兰头的营养并不亚于盘中常蔬，可谓野菜中上品。尼克酸、胡萝卜素约是番茄的4倍。维生素C含量甚至超过了柑橘类水果，多种氨基酸含量除蛋氨酸外，均超过了芦笋。在中医上，马兰头是一味常用中药，全草或根均可入药。有清热解毒、凉血、利尿、消肿的作用。民间则用其清热解毒，多食马兰头具有明目之效。随着人们保健意识的加强，马兰头正日益受到广大消费者的青睐，野生马兰头已供不应求，而且采摘的马兰头老嫩不一，质量欠佳，发展人工栽培大有前途。
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