详细描述:

原干黄花菜的加工按顺序分为以下几道工序。

蒸制

1.蒸房建设。蒸房由一口大铁锅和在锅台上建一间小房组成。房的侧面和顶棚封闭，正面开门，房内用架杆分3~4层，每层摆2个筛，在房一侧上下各插入一支0~100℃温度计，用煤做燃料。2.蒸制。先将鲜黄花放在筛里，每个筛放5~6公斤，厚度12~15厘米，要求中间略高，四周稍低，呈馒头状，再将中间轻扒个凹，要装得蓬蓬松松，以便受热均匀，成熟度一致。装好后，把筛放在蒸房里，关上门，灶生火。通过锅里的水产生热气，来提高蒸房的温度，当温度达到70~75℃时，维持3~5分钟即熟。3.成品。蒸制好的菜，花蕾上布满小水珠。由黄绿转为淡黄绿色，蓬松花堆下陷1/3~1/2；摸花身发软，竖起花柄稍弯曲；搓花蕾有响声，里生外熟；蒸好的花蕾干菜率16%~20%，5~6公斤鲜菜出1公斤干菜，好的干菜条状肉厚、色泽金黄、油性大，回潮性强，含糖量高，味道美，商品性好。

干燥

干燥后的花蕾水分散发，品质稳定，便于贮运销售。

1.阴干。蒸好的花蕾，*保持原状，不要立即出筛，如果筛少周转不开时，也可将花蕾顺倒在晒席上凉过心，但不要将筛反倒。这样再摊晒时，就不易发馊、变形、干后条子直粗、味道好。把筛放在阴凉通风处1~2小时，利用余热进一步熟透熟匀，使表皮上的糖分收敛转化，熟度均匀，色泽美观。2.晒干。制成木架，南低北高，把准备好的苇席钉上，制成晒床，放在光线充足的地方，然后将凉过心的黄花菜或腌制好的黄花菜均匀地摊在苇席上，每天翻动1次~2次，*天要用双席对翻。即用一个空席盖在晒床上，夹住翻转，既快又不粘席，花蕾干后粗直不弯曲。尚未半干时不能手翻，以防干后卷曲，一般两天即可晒干。晒好的菜用手握不发脆，松手后自然散开。

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