百合含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁维生素B1、B2、C，泛酸、胡萝卜素等，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对因气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。百合味甘微苦，性平，在药用上有润肺止咳、养阴消热、清心安神之效。百合可以单独食用，也可以与其它食物、药物一并混食，如百合绿豆汤、百合莲子羹、百合粥、桂花糖百合等。