燕麦中含有丰富的燕麦纤维，这种纤维容易被人体吸收，且热量低，既有利于减肥，又能适合心脏病、高血压和糖尿病人对食疗的需要。燕麦纤维是一种优质的膳食纤维，低甜味、低热量、无异味，能有效限制消化道内脂肪的吸收，促进类脂化合物的排泄，增加饱腹感，减少进食量，促使葡萄糖吸收减慢，从而降低餐后血糖水平，降低血脂，预防肥胖症。而且燕麦纤维可有效调节肠道PH值，改善有益细菌的繁殖环境，使双歧杆菌等有益菌群迅速扩大，从而抑制腐生菌生长，防止肠道黏膜萎缩，及时将体内毒素和代谢废物排泄，而且在人体肠道中吸水膨胀并保持水分，刺激肠道蠕动，抑制有毒发酵物，预防结肠癌。

因此，燕麦纤维是当前国际上公认的一种功能性食品基料。燕麦纤维应用性能好，具有很强的持水、持油效果，添加到黑麦面包、全麦面包、土司等产品中可改善面包质构，具有保水保鲜的功能，同时它还能防止面包的表面老化。燕麦纤维不影响烘焙的口味，特别在冷面团中使用，能使面团发酵更充分，赋予产品一个骨架，能解决蛋糕的塌陷、水分过低的问题，燕麦纤维还可以增加面团的可塑性，降低弹性，使面团易成型，模纹清晰，产品咀嚼感好，酥脆性增加。

燕麦纤维作为一种功能性基料，可广泛应用到各类食品中：焙烤食品：面包、糕点、饼干；饮料：固体饮料、液体饮料；乳制品：牛奶、冰淇淋；保健食品。

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