种类 淡水鱼

品质 活鱼

品种 钳鱼

体重 1（公斤/尾）

体长 30（cm）

原产地 广东

正 斑蠖(Mystue guttatus)俗称西江钳鱼(见图),其肉质细嫩鲜美,骨刺少,个体大,为西江和北江四大河鲜之一。近年来,由于斑蠖资源衰退,单靠江河捕捞远不能满足广大消费者日益增长的需要,因此斑蠖市场价格不断上扬,比加州鲈、斑点叉尾(鱼回)鱼价高达4～5倍。

西江钳鱼以鲜美爽脆著称，但用来做翅汤，讲究的却是“瘦身”的过程。野生西江钳需要投入水质清澈的水库中放养两个月左右，其间不喂食料，让天然活水在钳鱼体内循环，直至将鱼体内的杂质完全排出之时，再切薄片，在加入了鱼骨的滚热翅汤中浸熟。此时的鱼肉才能达到细腻清爽、入口即化的境界。

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