鱼油的主要成份是：甘油三脂、磷甘油醚、类脂、脂溶性维生素，以及蛋白质降解物等。海洋鱼类的鱼体中均未测出汞、砷、铅有毒物质，而钾、铜、铝、镉等均低于卫生允许值，农药残留量也几乎等于零，因而用鱼及其废弃物加工所得鱼油用作油脂的质量是可靠的。

      精炼鱼油的优点：本品以新鲜的鯷鱼为原料，经蒸煮、压榨、分离制成，颜色为浅黄色或棕红色，较澄清或稍有混浊分层，乳状。精炼鱼油作为食品添加剂的直接再加工原料，也可直接做畜、禽鱼等饲料用的添加剂。精炼鱼油在提炼保健级鱼油的过程中，可产出部分在工业、医药及日常生活中用途广泛的*甘油原料，同时鱼油不饱和脂肪酸经热聚缩合后提高了干燥能力和成膜性能，可做涂料（油漆）原料。 

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