胡萝卜含有维生素C、B1、B2。极为丰富的胡萝卜素比一般蔬菜高30倍，胡萝卜素含量极为丰富的胡萝卜，维生素A的含量更是所有食物之冠，可维护眼睛和皮肤的健康，可用于防治夜盲症、干眼病、高热毒炽、胸膈满闷、百日咳、便秘、头皮痒和多屑症，还可防治癌症、高血压、心脏病、肾病。胡萝卜还含有木质素，能提高机体免疫力。