紫甘薯属于旋花科，蔓生草本植物，鲜薯出干率30%左右，茎，叶柄、叶脉紫色，叶肉紫色，茎杆粗壮，叶片肥厚，生长势较强，种薯萌芽力强，育苗率高。生长期120天以上，产量水平1250—2200kg/亩。紫甘薯的营养成分含量明显高于普通的红薯，酸、铜、锰、钾、锌的含量高于一般红薯3～8倍，且富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之称，特别是它富含花青素和硒元素。花青素的发现和应用使人类从20世纪的抗生素、维生素时代，进入到21世纪的花青素时代！它综合了外观品质、营养品质和食味品质的优势，出类拔萃，是集食用、药用、保健功能为一体的神奇的*食品。

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