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- 信息标题: 供应温州盘菜
- 产 地:浙江 温州市 龙湾区
- 更新日期:2011-08-31
- 信息有效期:2021/8/28
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原产地: 中国 浙江温州 产品说明: 三年前的一个冬日,我国*书画鉴定专家杨仁恺先生来温,一企业家在王朝大酒店设宴盛情款待杨老先生。
吃腻了大鱼大肉,山珍海味之后,大家都说要吃清淡的。于是主随客意点了爽口类的佳肴,其中一盘是热炒盘菜。
冒着热气的盘菜上来了,经过勾芡的盘菜乳白依旧,上面不经意地点缀着几片大蒜叶子,翠绿翠绿的,煞是好看。杨老先生缓缓伸筷,尝后轻轻发问:
“味道如此鲜美,似萝卜又不似萝卜,为何物?”主人答道:“温州盘菜。”杨老先生不解,连称:“未见过,未见过。”主人特地到厨房借来一只生盘菜。杨老先生手捧形状扁平如同圆盘,顶端留有菜缨,质似萝卜的盘菜,细细观赏,再三端详,然后他说:“漂亮,漂亮,温州盘菜可入画矣。”
世间蔬果可谓不计其数,形态各异,而能入画者确为不多。除白菜,芋艿,荸荠,春笋和茭白等外,还没见过盘菜入画的。若能如杨老先生说的,有一名家濡毫泼墨勾勒出温州盘菜的神采来,岂不是美事一件。届时,温州盘菜更将名扬四海,身价百倍。同时这位画家也成为将温州盘菜入画的*人而载入史册。我们翘首期待着作品的问世。
盘菜,因形状如同盘子而命名,是温州人对它的俗称,其学名曰:芜菁,又名蔓菁,是块茎类蔬菜。听说唯有温州可产,离开温州区域就不多见了,而瑞安白门、梓岙和马屿等地的盘菜个大色白为上品。特别是成熟时在土中经霜之后,盘菜变得质软肉细味甜,温州人格外的喜欢。
温州人不仅喜欢吃盘菜同时也很会吃盘菜,既有熟吃也有生吃。生吃时称经过腌制的盘菜为盘菜生。听母亲说过,腌制前刀切盘菜很有讲究,刀法要得当,落刀要均匀,确保丝丝相连,形状不变,一旦轻轻拉开像似只小小灯笼,能张能合。记得儿时,每天清晨,傍晚时分,小贩肩挑车推的沿街吆喝,一只油漆得血红血红的木盆里盛着刚出缸的盘菜生,一半由一条白纱布遮盖,红白相间,旁边整齐地摆着调料,显得也蛮干净的。那时,吃的东西少,盘菜生不仅能下饭下酒,而且还可当零食,若拌上上等酱油,再滴上几滴小磨麻油,其香其脆,决不亚于当今的天山雪梨、美国蛇果。
听说,当年在杭州任太守的苏东坡对温州盘菜情有独钟,特别的喜爱,还将“蔓菁芦菔苦荠”同煮,称为“东坡羹”。也许这是太守与今人一样吃腻了“东坡肉”之后想换换口味而想出来的。就是不知当时是如何运到杭州的,据说刚挖出土的盘菜味道格外鲜美,几经周折才抵杭鲜味可能会打折扣。不过,这也给了温州盘菜好大的面子——美食家苏子也十分钟爱,其味其身价就可想而知了。- 联系人:陈善
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