据农科院专家介绍，紫番薯*早是从日本引进，我国近几年才培育成功，它除了含有普通番薯所具有的营养成分外，还含有丰富的花青素，花青素和绿原酸具有抑制诱癌物质的产生和减少基因突变的作用；同时，作为天然食品，紫番薯除了鲜食，在加工方面也大有可为，它可以提取大量紫色素，是一种具有良好发展潜力的绿色品种。

   紫色番薯（富硒紫番薯“渝紫263”/越南紫薯）保健功能更强 优质紫色番薯，其与众不同之处在于其表皮呈紫红色，肉质也是紫红的。这种番薯，不但肉质细腻，水分足，甜而不干，而且除含淀粉、蛋白质、糖外，还富含紫色素、绿原酸、各种维生素，硒、碘、铜、铁、钾、锰、锌等各种矿物质微量元素是普通番薯的数倍.尤其是含有丰富的硒，所以具有抗癌作用，含有的钙、磷等具有降血压、控制糖尿病、瘦身、减肥、清理肠道、美容等作用。
 

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