紫番薯（越紫8号）又叫番薯、甘薯、地瓜，原产中美洲。番薯的块根既是维生素的"富矿"，又是抗癌能手。在2002年=2>世界卫生组织确认的*食品榜中，番薯位于*蔬菜组中的榜首。番薯叶和嫩梢，过去在荒年才有人食用，称护国菜，近年来虽有一些人食用，但尚未普及开来。 　　番薯叶的营养物质与它的块根一样丰富：每100克番薯叶含=2>蛋白质2.8克，=2>脂肪0.8克，=2>碳水化合物4.1克，热量3.5千卡，粗纤维1.1克，灰分1.2克，钙16毫克，磷34毫克，铁2.3毫克，=2>胡萝卜素6.42毫克，硫胺素0.07毫克，维生素B20.24毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C32毫克。内质营养丰富，除含淀粉、蛋白质、糖外，还富含紫色素，绿原酸，多种维生素以及硒、碘、铜。铁、钾、锰、锌等多种矿物质微量元素，是普通红薯的几倍—几十倍，富含的花青素具有护肝和降低转氨酶的作用

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