香菇多糖以β~1，3葡聚糖为主，含有少量的木糖和甘露糖，具有抗病毒、抗肿瘤、 调节免疫功能和刺激干扰素形成等功能；香菇中含不饱和脂肪酸甚高,还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇,对于增强抗疾病和预防感冒及治序有良好效果。经常食用对预防人体, 特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢 障碍导致的佝偻病有益.香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。

       【多糖的临床应用】抗病毒、抗肿瘤、快速增强人体免疫功能和刺激干扰素形成；促进人体对钙的利用；纠正人体酶缺乏症。

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