灰树花子实体肉质脆嫩、口味鲜美、香味独特，人体必需氨基酸含量高，灰树花蛋白质中的Trp（色氨酸）含量极高。《食物成分表》中1358种食物Trp含量，几乎绝大部分都是很低的，而灰树花是*的。另据分析，灰树花子实体中VE含量特别高（109.7mg/100g），在《食物成分表》所记载的1358种食物中位居第二，仅次于胡麻油（389.9mg/100g）。同时，灰树花中人类易缺乏的维生素及矿质元素（如锌、硒、钙等）含量较高。经测试100克灰树花干品含蛋白质22.75克，氨基酸23.58克，并含维生素C、B1、B2及有机硒。
 

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