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菜豆脱水加工技术
蔬菜网 来源：互联网 阅读数：747
菜豆采用科学的脱水加工技术生产出的干制品，食用方便，便于运输，易于长期保存。
一、工艺流程
选料→预处理→清洗消毒→烫漂→冷却沥干→干燥→包装→成品。
二、操作要点
1、选料
选用纤维少、质嫩肉厚、籽仁刚至乳熟期的新鲜豆荚，长16—18厘米，大小均匀一致，当天采收，当天加工。
2、预处理
除去蒂柄，剔除扁形、弯曲、组织老化、严重损伤及带有病斑、虫蛀的豆荚。
3、清洗消毒
先用1.5%精制食盐水溶液浸泡消毒25分钟，然后在流动的清水中冲洗干净，沥干。
4、烫漂
将菜豆全部浸入沸水中，同时每100公斤水加入0.2公斤小苏打护色（加工用水应符合普通饮用水标准），反复翻动数次，使豆荚受热均匀，煮3—5分钟。
5、冷却、沥干
烫漂后必须立即冷却，防止豆荚过分软化，失去良好质地和光泽，将菜豆放入流动冷水中漂洗，直至豆荚内心冷透为止，竹筛沥干。
6、干燥
将沥干的菜豆连竹筛一同放入烘房或烘箱中，厚度为每平方米竹筛放4公斤菜豆，烘干温度从高温逐渐降至低温，温度为90℃—60℃。每隔2小时查看1次，待手感干透时取出，烘干时间为5.5—6.5小时，含水量在7%左右，也可用太阳晒干，但颜色为淡棕色，经济价值降低。
7、包装
将烘干的菜豆冷却后，放在干净卫生的操作台上精选，除去杂质、碎屑和带有白色、黄色、白筋的豆荚，按质量标准分级，然后真空包装，每袋500克，5袋（2.5公斤）为一纸箱，包装好后待售。
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