加入蔬菜网专家库
欢迎您成为我们的专家指导。蔬菜网在此为您提供一个展现您一技之长，分享您成功经验的舞台。
我们将为您提供如下免费服务：为您提供个性化的专家展台，对您的技术成果、转让等信息在本栏目给予优先发布，并以固定广告形式进行重点推广，并有机会参加我们的研讨会和行业峰会。
详情垂询：0571-86712573
清水花椰菜制作方法
蔬菜网 来源：食品伙伴网 阅读数：445
清水花椰菜制作方法
1.选料：花球直径130-150毫米，每只花球重450-550克，色洁白，组织紧密，采摘至加工要求不超过6小时，或2-5℃冷库贮藏不超过48小时。
2.修整：逐个修去叶、球周围松散花朵、斑点等。流动水清洗*。
3.浸盐水：用3%盐水浸泡30分钟驱虫，清洗*。
4.预煮：1.0-1.2的柠檬酸液，温度80-84℃，时间10-12分钟（液与花球之比为3∶1），煮后花球迅速用清水冷透。
5.浸泡：用0.3%钾明矾液浸泡2小时（液与花球之比为2∶1）。再用流动水漂洗3-4小时。
6.分选：（1）整只装：要求花球完整，组织紧密，色白，每只重不少于470克。（2）朵装：每朵小球完整无松散，色白。
7.汤汁配比：沸水及时装罐。
8.装罐：罐号1381，净重908克（整装），花椰菜490克（允许添称小朵1-2朵），汤汁加满。
罐号8113，净重540克（朵装），花椰菜330克，汤汁加满。
9.排气及密封：排气密封：中心温度80-85℃。密封后倒罐装篮于0.5小时内杀菌。
10.杀菌及冷却；净重908克杀菌式：5′-80′/100℃（水）冷却。
净重540克杀菌式：5′-60′/100℃（水）冷却。
蔬菜网版权与免责声明： ①本网注明“稿件来源：蔬菜网(Vegnet.com.cn)”的所有文字、数据、图片和音视频稿件，版权均属“蔬菜网”(Vegnet.com.cn)所有，任何企业、媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制使用。凡经本网协议授权，在使用时必须注明“稿件来源：蔬菜网(Vegnet.com.cn)”，违者本网将依法追究责任。
②本网未注明“稿件来源：蔬菜网(Vegnet.com.cn)”的文／图等稿件均为转载稿，本网转载出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用，必须保留本网注明的“稿件来源“，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：蔬菜网(Vegnet.com.cn)”，本网将依法追究责任。如对稿件内容有疑议，请及时与我们联系。
③因互联网信息的冗杂性及更新的迅猛性，本网无法及时联系到所转载稿件的作者，如本网转载稿涉及版权等问题，请相关作者见稿后两周内及时来电或来函与“蔬菜网”(Vegnet.com.cn)联系。
