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脱水蒜片加工技术
蔬菜网 来源：中国食品科技网 阅读数：462
原料选择：选用成熟度适宜、蒜瓣完整、无病虫害、无变质的鲜蒜，直径在4-5厘米以上，剔除独头蒜和个头小的蒜。
处理：把蒜头去皮去蒂，手工分瓣，再去皮。
漂洗：用清水漂洗，去掉蒜肉上的一层透明薄膜，直到水清透明。
切片：将带水的蒜瓣放进切片机内切片，刀片要锋利，切出和蒜片厚薄应均匀。
漂洗：把好的蒜片放进水槽品漂洗3-4遍，冲掉蒜片表面的粘液和糖分。
甩干：把蒜片用离心机甩干，甩干时间以2分钟左右为宜，过长蒜片易发糠。
烘干：甩干革命的蒜片送时烘房烘烤，温度为55-65℃，时间6-7小时，烘时注意通风。当蒜片含水量为5%左右时，即可出房。
修整；剔除黄、焦、过厚、过薄的蒜片，去杂质、分级。
包装：包装，入库，在干燥条件下贮藏。
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