加入蔬菜网专家库
欢迎您成为我们的专家指导。蔬菜网在此为您提供一个展现您一技之长，分享您成功经验的舞台。
我们将为您提供如下免费服务：为您提供个性化的专家展台，对您的技术成果、转让等信息在本栏目给予优先发布，并以固定广告形式进行重点推广，并有机会参加我们的研讨会和行业峰会。
详情垂询：0571-86712573
甜红椒罐头
蔬菜网 来源：互联网 阅读数：568
制作方法
1.选料：选用横径不小于6厘米的新鲜全红甜椒，肉质厚，无明显辣味。择除未全红、萎缩、伤烂变软的椒。用流动水充分洗刷干净。
2.去蒂去籽：用小刀纵切对开或4开修去蒂把、籽、白筋。
3.洗涤软化：洗净好的椒片，在90——95℃水中热烫30——60秒，以椒片开始均匀软化为准。
4.冷却：煮后椒片急速以冷水冷却透。
5.分选：(1)椒色全红无斑点、软烂。(2)1/2或1/4开片，片形完整，大小较均匀。
6.配汤：砂糖8千克、精盐2.2千克、冰醋酸1.375千克、丁香100克、桂皮125克、月桂叶100克、黑胡椒50克、白胡椒100克、水约90千克。以上香料加适量水热煮30——60分钟后过滤，加入糖盐溶解，并煮沸。*后加入冰醋酸及沸水调整汤汁总量至100千克备用。
7.装罐：罐号9124，净重850克，红甜椒490——500克，汤汁350——360克(汁温85℃以上)。
8.排气及密封：抽气密封：400——450毫米汞柱。
9.杀菌及冷却：杀菌式(抽气)：5′——15′/100℃冷却。
蔬菜网版权与免责声明： ①本网注明“稿件来源：蔬菜网(Vegnet.com.cn)”的所有文字、数据、图片和音视频稿件，版权均属“蔬菜网”(Vegnet.com.cn)所有，任何企业、媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制使用。凡经本网协议授权，在使用时必须注明“稿件来源：蔬菜网(Vegnet.com.cn)”，违者本网将依法追究责任。
②本网未注明“稿件来源：蔬菜网(Vegnet.com.cn)”的文／图等稿件均为转载稿，本网转载出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用，必须保留本网注明的“稿件来源“，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：蔬菜网(Vegnet.com.cn)”，本网将依法追究责任。如对稿件内容有疑议，请及时与我们联系。
③因互联网信息的冗杂性及更新的迅猛性，本网无法及时联系到所转载稿件的作者，如本网转载稿涉及版权等问题，请相关作者见稿后两周内及时来电或来函与“蔬菜网”(Vegnet.com.cn)联系。
